О чем это говорит, если тянет на сладкое, на горькое, соленое либо кислое? (Психология)
Vitstyle/
Сколько людей, столько вкусов. Кто-то любит кислые яблоки, кто-то сладкие бананы, а кто-то горькие грейпфруты. Но самое интересное, что вкусовые предпочтения одного человека тоже меняются со временем.
В 10 лет мы с идем с родителями в кафе, где они заказывают отвратительные вещи вроде хрустящих баклажанов или сыра с плесенью, и грезим лишь о наггетсах и картошке фри с соусом. Спустя еще десять-пятнадцать лет вдруг ловим себя на мысли, что начали есть всю эту родительскую «гадость», да еще и получать от нее удовольствие. Что же происходит с нами? И что говорят об этом ученые?
Вкусовые предпочтения закладываются еще до появления на свет
Недавно ученые Пермского политеха объясняли в издании Доктор Питер, откуда берутся наши врожденные вкусовые предпочтения.
С одной стороны, закладываются они еще до рождения. Амниотическая жидкость — среда, в которой живет малыш в материнской утробе, — содержит молекулы ароматов из рациона матери. Ребенок привыкает к ним, формируется вкусовая память.
Валерий Литвинов, старший научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, кандидат медицинских наук, пояснил: «Мозг запоминает, что этот химический сигнал — безопасный и знакомый. Особенно интенсивно это происходит в третьем триместре беременности, когда активно формируются вкусовые сосочки и обонятельные луковицы».
Отсюда и известные истории: беременная женщина ела морковь, ананасы или чеснок — а ребенок впоследствии положительно относится к этим продуктам.
Генетика тоже определяет вкус, но не на 100%
А почему иногда бывает наоборот? Например, мама активно ела рыбу, а ребенок не переносит даже ее запах.
Дело в том, что фактор наследственности никто не отменял — генетическая предрасположенность важна. Генетика вообще очень сильно влияет на предпочтение нами разных вкусов.
Например, восприятие горечи определяется геном TAS2R38. Его варианты делят людей на три группы:
-
супертастеры (их 25%) — ощущают горечь максимально ярко, оливки или кофе могут казаться им практически несъедобными;
-
нонтастеры (25%) — едва улавливают горькие оттенки;
-
среднетастеры (50%) — находятся между двумя крайностями.
Отсюда — разница: кто-то пьет исключительно сладковатый капучино, а кто-то крепкий эспрессо.
Обоняние тоже определяет вкусовые предпочтения. Гены, отвечающие за работу обонятельных рецепторов, определяют, какие ароматы вам нравятся, какие кажутся резкими или неприятными. Кто-то обожает запах чеснока или сыра с плесенью, а кто-то едва переносит.
И даже восприимчивость к сладкому и тяга к соли отчасти генетически обусловлены. Некоторые люди от природы сильнее реагируют на повышение уровня глюкозы или быстрее теряют натрий.
Почему дети такие избирательные: защитный механизм
Но почему дети наотрез отказываются есть даже полезные продукты, например брокколи, холодец или баклажаны? Все дело в защитных механизмах выживания.
Организм ребенка работает по принципу безопасности: большинство ядовитых растений горькие. Их вкусовые рецепторы изначально чувствительнее, чем у взрослых, и особенно негативно воспринимают горький вкус. Нурслу Кдралиева, сердечно-сосудистый хирург и младший научный сотрудник лаборатории биожидкостей ПНИПУ, подтверждает: «Именно поэтому брокколи, лук или оливки часто кажутся детям неприятными: рецепторы дают сигнал о возможной опасности». К счастью, это касается и алкоголя.
Отдельно стоит сказать о капусте — от обычной до брокколи — при варке она выделяет летучие серосодержащие соединения. Для ребенка этот запах слишком резкий, неприятный, связан с испорченной едой, туалетом и сигналом «не ешь!»
Играет роль и текстура продукта. Детям больше нравятся хрустящие, сладкие и простые по текстуре продукты — явно не такие, как вареная капуста или даже хурма.
Как и почему меняются вкусы с возрастом
Со временем чувствительность рецепторов снижается, а также замедляется процесс обновления вкусовых клеток.
С одной стороны, мы начинаем испытывать интерес к продуктам, в которых раньше что-то «сильно смущало». И если вы детстве ненавидели оливки, горький шоколад или баклажаны, то позже вдруг могли заметить, что вкуснее этого ничего не свете нет.
А как насчет того, что мороженое в детстве было вкуснее? Дело не только в упавшем качестве продуктов. У детей мозг устроен так, что сладкое — сигнал безопасности. Грудное молоко умеренно сладкое, поэтому сладости автоматически воспринимаются как что-то родное, успокаивающее.
Что выбор блюд говорит о вашем характере?
1/10Какое из этих блюд в меню вам бы приглянулось?Горячий кислый азиатский супТорт «Тройной шоколад»Эскарго (блюдо из улиток)Острые куриные крылышкиПаэлья с курицей и луком-пореемЛингвини с морепродуктамиВальдорфский салат (яблоки, сельдерей, грецкий орех)Куриные наггетсы
